如何取得人造冷

取得人造冷的方法有多种，其中最简单的是利用水结成的冰或雪进行冷却。
    冰或雪吸收周围介质的热量，开始融化，因而把介质的温度降低，自然，放置在这一介质中的物体的温度也会随着降低。融化1公斤冰需耍80大卡热量，而要把1公斤食品冶却1度(包括热传导的损失)平均需要消耗2大卡热量。很容易种算出：4公斤冰或雪可以把10公斤食品从20度冷却至4度。事实上也是如此，假定1公斤食品冷却打拼1度时放出2大卡热量，那么lO公斤食品从20度冷却至4度就放出2×(20-4)×10=320大卡热量。    
    这些热量可用4公斤冰或雪吸走，因为每l公斤冰或雪在融化变成水时，要吸收80大热量。
    在冰或雪中加盐时，盐冰混合物的融点便会降低。冰或雪在大气压下，零度时便融化，但盐冰混合物须在零度以下才能融化。冰或雪中加盐愈多(但在一定限度内)，其q混合物的融点愈低。例如在冰中加入的盐为冰重的10形，则混合物的融点将为-6.2℃，把加进的盐量增加到15％、20％和25%，则混合物的融点分别为-9.9℃、-13.7℃、-17.8℃。
    假若在冰或雪中加入的盐量达到29%，则可获得盐冰混合物的最低融点-21.2℃。若再糙粮增加盐量，则混合物的融点反而上升。
    利用冰或季可以将室内奎气构温度降低到+8℃，但利用盐冰混合物，就可降到零下，这取决于冷却混合物中的盐量。例如盐冰混合物中含盐量为20％，则室内空气的温度大构可降到-5℃，若混合物中含盐量达29％，划可降低到-ll、-13℃左右。
    冰冷却法和盐冰冷却法的主要缺点是不能稚持室内稳定的温度和空气湿度，葡j这两个条件却是保持食品质量的必要条件。
    获得人造冷的最好方法是利用制冷机，这种方法能保证需要冷却的室内达到需要的空气温度和湿度。

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